Tortitas de Papa y Espinaca al Horno

Ingredientes:

• 4 papas medianas
• 2 tazas de espinacas frescas, picadas
• 1/2 taza de avena molida (puedes usar avena entera y procesarla)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite en aerosol (para evitar que se peguen)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: Pon el horno a 200°C (392°F) y prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel para hornear o engrasándola ligeramente con aceite en aerosol.
2. Cocina las papas: Lava y pela las papas. Ponlas a hervir en agua con sal durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y aplástalas con un tenedor o prensa de papas hasta hacerlas puré.
3. Prepara la mezcla: En un tazón grande, combina el puré de papa con las espinacas picadas, avena molida, huevo, queso parmesano, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
4. Forma las tortitas: Toma un poco de la mezcla y forma pequeñas tortitas del tamaño que prefieras. Colócalas en la bandeja para hornear.
5. Hornea: Hornea durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme por ambos lados.
6. Sirve: Sirve las tortitas calientes acompañadas de una ensalada fresca o un dip de yogurt griego.

Beneficios:

• Papas y espinacas: Proporcionan carbohidratos complejos, fibra, hierro y otros nutrientes esenciales.
• Avena: Fuente de fibra que ayuda a la digestión y proporciona saciedad.
• Horneado, no frito: Al cocinarse al horno, estas tortitas son mucho más saludables, con menos grasas añadidas.