Ensalada Navideña con Garbanzo

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos 
• 2 tazas de espinacas frescas lavadas y picadas
• 1/4 taza de nueces troceadas
• 1/4 taza de arándanos secos
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado

• Vinagreta de miel y mostaza :
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina los garbanzos:
   Si usas garbanzos secos, cocínalos previamente en agua con sal hasta que estén suaves (aproximadamente 1 hora). Si usas garbanzos enlatados, simplemente escúrrelos y enjuágalos bien para eliminar el exceso de sodio.
   
   
2. Prepara la vinagreta:
   En un tazón pequeño, mezcla la miel, mostaza y vinagre de manzana. Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras bates con un tenedor o un batidor de mano hasta que la vinagreta emulsione. Agregue sal y pimienta al gusto.
   
   
3. Mezcla los ingredientes principales:
   En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, las espinacas picadas, las nueces troceadas, los arándanos secos y el queso fresco desmenuzado.
   
   
4. Agregue la vinagreta:
   Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien con la salsa.
   
   
5. Sirve:
   Sirve la ensalada fría como entrada o acompañamiento de tu platillo principal. Puedes decorarla con más nueces y arándanos si lo deseas.
   
   

• Puedes agregar otros ingredientes navideños como manzana verde en rodajas o zanahorias ralladas para un toque más fresco y colorido.
• Si prefieres un toque crujiente, puedes agregar picatostes o semillas de calabaza al final.