Sopa cremosa de vegetales con pasta y garbanzos crocantes

🔸 Ingredientes (4 porciones)
Para la sopa:

1 cda de aceite de oliva

1/2 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo picados

2 tazas de floretes de brócoli

2 tazas de calabaza o zanahoria en cubos (puedes usar ambas)

4 tazas de caldo de verduras

1 taza de pasta corta (tipo fusilli o rigatoni)

Sal y pimienta al gusto

1/4 taza de crema baja en grasa o leche vegetal sin azúcar (opcional para dar cremosidad)

1 cdita de cúrcuma (opcional para color y sabor)

Perejil fresco picado

Para los garbanzos crocantes:

1 taza de garbanzos cocidos y escurridos

1 cdita de aceite de oliva

1/2 cdita de paprika o comino

Sal al gusto

🔸 Instrucciones
Garbanzos crocantes:

Precalienta el horno a 200 °C (o usa freidora de aire).

Mezcla los garbanzos con aceite, sal y especias.

Hornea o fríe al aire durante 20–25 min o hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

Preparar la sopa:

En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén transparentes.

Agrega la calabaza/zanahoria y cocina por 5 minutos.

Añade el caldo de verduras, el brócoli y la cúrcuma.

Cuando hierva, incorpora la pasta y cocina hasta que esté al dente (unos 10–12 minutos).

Ajusta sal y pimienta. Si quieres que sea más cremosa, agrega la crema o leche y mezcla bien.

Servir:

Sirve caliente, decora con los garbanzos crocantes encima y espolvorea perejil fresco.