Carne de cerdo en salsa verde con papas

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 cebollas, en cubos
• 2 dientes de ajo, sin cáscara
• 500 gramos de tomate verde, en cuartos
• 2 chile cuaresmeño, rojo, sin rabo
• 1 cucharada de semilla de comino
• 2 tazas de caldo de res
• 1/4 manojos de cilantro, solo las hojas
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 3 cucharadas de aceite vegetal, para la carne de cerdo
• 1 kilo de carne de cerdo, maciza, en cubos
• 3 papas, sin cáscara, en cuartos
• al gusto de chile cuaresmeño, rojo, en rodajas para acompañar
• al gusto de cilantro, hojas, para decorar

1. Coloca suficiente aceite vegetal en un sartén profundo y calienta, sofríe la cebolla y el ajo hasta que tengan un tono brillante. Después agrega el tomate verde y el chile cuaresmeño, cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos o hasta que los vegetales comiencen a suavizarse, luego agrega el comino y el caldo de res. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego.
2. Licúa la mezcla anterior junto con el cilantro, la sal y la pimienta hasta integrar por completo. Reserva hasta su uso.
3. Vierte más aceite vegetal en el mismo sartén en el que preparaste la salsa y una vez caliente, agrega la carne de cerdo y dora hasta sellar. Agrega las papas y vierte la salsa licuada, baja la flama, sazona con sal y pimienta. Cocina a temperatura media-baja por 30 minutos.
4. Sirve caliente, acompaña con rodajas de chile cuaresmeño rojo y hojas de cilantro.