Bombas de papa rellenas de queso y chiles en nogada

• 4 papas grandes (peladas y cocidas)
  
  
• 1 huevo
  
  
• 1/2 taza de pan molido
  
  
• Sal y pimienta al gusto
  
  

• 150 g de queso Oaxaca o Manchego (en cubos)
  
  
• 1 chile poblano asado, pelado y cortado en tiras
  
  
• 2 cdas de nuez picada
  
  
• Un toque de granada (opcional, para dar dulzura)
  
  

• 1/2 taza de crema espesa
  
  
• 1/4 taza de nuez de castilla
  
  
• 1 cdita de azúcar
  
  
• Sal al gusto
  
  

• Harina
  
  
• Huevo batido
  
  
• Pan molido
  
  

1. Prepara la masa: Machaca las papas cocidas hasta hacerlas puré. Agrega el huevo, el pan molido, sal y pimienta. Debe quedar una masa manejable.
   
   
2. Haz el relleno: Mezcla el queso, las tiras de chile poblano, nuez picada y un poquito de granada (opcional).
   
   
3. Arma las bombas: Toma porciones de masa, aplánalas, pon un poco de relleno en el centro y cierra formando una bolita. Compacta bien.
   
   
4. Empaniza: Pasa cada bomba por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan molido.
   
   
5. Fríe o hornea: Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas o hornea a 200°C por 25 minutos (rociadas con aceite para que doren).
   
   
6. Nogada exprés: Licúa todos los ingredientes hasta tener una crema suave. Calienta un poco en una sartén si quieres servirla tibia.
   
   
7. Sirve: Acomoda las bombas sobre un espejo de nogada y decora con más nuez o granada.