Estofado de res con vegetales

• 700 g de carne de res para guisar (aguayón o chambarete en cubos)
  
  
• 2 zanahorias grandes, en trozos gruesos
  
  
• 2 papas medianas, peladas y en cubos
  
  
• 1 cebolla morada, en gajos
  
  
• 2 dientes de ajo picados
  
  
• 2 cucharadas de pasta de tomate
  
  
• 1 taza de vino tinto (opcional, puede sustituirse por caldo)
  
  
• 2 tazas de caldo de res
  
  
• 1 cucharadita de romero seco
  
  
• 1 cucharadita de tomillo seco
  
  
• 1 hoja de laurel
  
  
• Sal y pimienta al gusto
  
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
  

1. Dora la carne:
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega los cubos de carne y séllalos por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.
   
   
2. Sofríe los vegetales:
   En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Cocina por 2-3 minutos hasta que estén aromáticos.
   
   
3. Agrega el vino y los condimentos:
   Incorpora la pasta de tomate y el vino tinto. Raspa el fondo de la olla para desprender los sabores. Cocina 5 minutos hasta que el líquido se reduzca un poco.
   
   
4. Cocina a fuego lento:
   Vuelve a colocar la carne en la olla, añade las zanahorias, papas, caldo, romero, tomillo y laurel. Tapa y deja cocinar a fuego bajo por 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave.
   
   
5. Rectifica sabor:
   Ajusta con sal y pimienta al gusto. Si deseas una textura más espesa, destapa los últimos 15 minutos de cocción para que el caldo se reduzca.