🧀🥔 Muffins de papa y queso con hierbas

• 3 papas medianas (peladas y ralladas crudas)
• 2 huevos
• 100 g de queso rallado (puede ser cheddar, manchego o el que más te guste)
• 2 cucharadas de harina (puedes usar de trigo o de avena)
• 2 cucharadas de cebollín o perejil picado
• 1 diente de ajo rallado o picado finísimo
• Sal y pimienta al gusto
• Un toque de nuez moscada (opcional)
• Mantequilla o aceite para engrasar el molde

1. Preparar las papas:
   Ralla las papas y exprímeles el exceso de agua usando un paño o papel de cocina para que queden secas.
2. Mezclar:
   En un bol grande mezcla las papas ralladas con los huevos, el queso, la harina, las hierbas, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada si usas.
3. Moldear:
   Engrasa un molde de muffins (de 6 o 12, según el tamaño) y reparte la mezcla llenando cada hueco hasta ¾.
4. Hornear:
   Hornea a 200°C (390°F) durante unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados y bien firmes.
5. Servir:
   Desmolda con cuidado y sírvelos calientes, con una salsa de yogur con limón y eneldo, o una mostaza suave.