Papas rellenas de camarones con chipotle

•  4 Papas cocidas para rellenar
•  400 gr Camarones mediano, limpio
•  1/2 Cebolla picada
•  2 Dientes de ajo picados
•  2 jitomates sin semillas y en cubos
•  1 taza Crema
•  2 cucharadas Pulpa de chipotle
•  2 cucharadas Mantequilla
•  2 cucharadas Cilantro picado
•  Sal al gusto
•  Pimienta al gusto
•  200 gr Queso Manchego rallado

1. Dora los camarones en la mantequilla y salpimienta. Retira de la sartén y reserva.
2. Acitrona la cebolla y el ajo.
3. Agrega el jitomate y cocina por 5 minutos.
4. Regresa los camarones.
5. Añade la crema y el chipotle. Rectifica sazón y agrega el cilantro.
6. Cocina por 5 minutos más.
7. Rellena las papas con los camarones y espolvorea con el queso.
8. Gratina por 10 minutos o hasta que el queso se dore. Sirve.