2 chiles chipotles en adobo (puedes ajustar según tu tolerancia al picante)
1 diente de ajo
Sal al gusto
Jugo de 1 limón
Instrucciones:
Cocinar las papas: Lava las papas y ponlas a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas, pero aún firmes (unos 20-25 minutos). Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco y luego córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca un poco del interior de cada mitad, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la papa que sacaste para el relleno.
Preparar el relleno:
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picado, y sofríe hasta que estén suaves.
Agrega el chorizo y cocina hasta que esté bien dorado y crujiente. Si el chorizo suelta mucha grasa, puedes escurrir un poco.
Añade la papa que sacaste de las mitades y mezcla bien con el chorizo. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
Retira del fuego y agrega la crema ácida y el cilantro picado. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Rellenar las papas: Rellena cada mitad de papa con la mezcla de chorizo. Espolvorea un poco de queso rallado por encima.
Gratinar: Coloca las papas rellenas en una bandeja para hornear y mételas al horno precalentado a 200°C (400°F) por unos 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
Preparar la salsa de chipotle: Mientras las papas están en el horno, licúa la crema ácida, los chiles chipotles, el diente de ajo y el jugo de limón. Añade sal al gusto y ajusta el picante según tu preferencia. Si la salsa es muy espesa, puedes añadir un poco de agua o leche para aligerarla.
Servir: Sirve las papas calientes, rociadas con la salsa de chipotle. Puedes acompañar con un poco más de cilantro fresco por encima y rodajas de aguacate si lo deseas.
