Guiso de Papas y Garbanzos al Pimentón.

Ingredientes:

• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, escurridos y enjuagados, o cocidos en casa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o pimentón ahumado, según tu preferencia)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de caldo de verduras (o agua)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar las papas:
   
   
   • Cocina los cubos de papa en agua con sal hasta que estén tiernos pero no deshechos, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre y reserva.
2. Sofreír las verduras:
   
   
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.
3. Agregar el pimiento y las especias:
   
   
   • Incorpora el pimiento rojo y cocina hasta que esté blando, unos 5 minutos más.
   • Añade el pimentón, el comino, la cúrcuma (si la usas) y el orégano. Mezcla bien y cocina durante 1-2 minutos, permitiendo que las especias liberen su aroma.
4. Incorporar las papas y los garbanzos:
   
   
   • Añade los garbanzos cocidos y las papas a la sartén. Mezcla todo bien para que se impregnen de las especias.
   • Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.
5. Ajustar la sazón:
   
   
   • Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
6. Servir:
   
   
   • Sirve el guiso caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.
   • Puedes acompañarlo con arroz, pan o una ensalada fresca.