Chiles Rellenos de Papa y Queso con Salsa Roja.

Ingredientes:

Para los chiles rellenos:

• 6 chiles poblanos
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 200 g de queso Oaxaca o queso manchego, rallado
• 1/2 taza de crema mexicana
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 4 huevos, separados claras y yemas
• 1/2 taza de harina de trigo

Para la salsa roja:

• 4 jitomates grandes
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo, sin semillas
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Procedimiento

1. Asar los chiles poblanos: Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en el horno, hasta que la piel esté completamente negra y ampollada. Colócalos en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado durante 10 minutos para que suden.
   
   
2. Pelar y limpiar los chiles: Pela la piel quemada de los chiles, haz un corte a lo largo de cada chile y retira las semillas con cuidado para no romperlos. Reserva.
   
   

1. Cocinar las papas: Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y machaca las papas hasta hacer un puré.
   
   
2. Saltear cebolla y ajo: En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
   
   
3. Mezclar el relleno: Añade la cebolla y el ajo al puré de papas, mezcla bien y agrega el queso rallado y la crema mexicana. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   
   
4. Rellenar los chiles: Rellena los chiles con la mezcla de papa y queso. Asegúrate de no sobrecargar los chiles para que se mantengan cerrados.
   
   

1. Asar los ingredientes de la salsa: Asa los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile guajillo en una sartén o comal hasta que estén bien dorados y suaves.
   
   
2. Licuar la salsa: Licúa los ingredientes asados con el caldo de pollo hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa si lo prefieres más fina.
   
   
3. Cocinar la salsa: En una cacerola, calienta un poco de aceite y fríe la salsa durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   
   

1. Batir las claras: Bate las claras de huevo a punto de nieve. Luego, incorpora las yemas de huevo de manera envolvente.
   
   
2. Enharinar y capear los chiles: Pasa cada chile relleno por harina y luego sumérgelo en el batido de huevo.
   
   
3. Freír los chiles: Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los chiles capeados hasta que estén dorados por todos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   
   

1. Montar el plato: Coloca los chiles rellenos en un plato y báñalos con la salsa roja caliente. Puedes acompañarlos con arroz, frijoles o tortillas de maíz.